鲁网2月12日讯在山东省临沂市罗庄区册山街说念蒙源斋豆豉厂龙岩预应力钢绞线，非物资文化遗产代表传承东说念主屋子行打开陶缸的骤然，复香气裹带着三个世纪的历史扑面而来——黑豆的甘醇、茄子的清甜与八种辅料经年融的韵味，恰是临沂东说念主操心里穿越明末清初的八宝豆豉本味。手脚沂蒙老区乡村振兴委员会介的居品，蒙源斋八宝豆豉与房沙沟香油正以“守正立异”之姿，书写着传统身手的新据说。
手机号码：15222026333古法今用 非遗身手的范例化解围
蒙源斋八宝豆豉的“八宝”之名源于精选沂蒙山大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫苏叶、香油、白酒八种合法原料。经长达年的当然发酵周期，制品泽彻亮如琥珀，口感细腻爽滑，醇香馥郁。
时光回溯至1987年，时任泰康食物厂技术员的屋子行带着困惑北上修业：“通常的古法工艺，为何咱们总不足‘惟斋’？”两个月的北京求索让他茅塞顿开——老技巧需与范例化出产共舞。回临沂后，他白昼调试蒸汽灭菌开荒，夜间守着陶缸记载发酵数据，三年间积起半东说念主的札记本，终将传统身手调度为可量化的出产范例。
1990年，庭作坊的灶火再行燃起。2015年，临沂市罗庄区蒙源斋八宝豆豉厂讲求挂。在屋子行的匠心钻研下龙岩预应力钢绞线，这项传统工艺络续冲破立异。如今，蒙源斋八宝豆豉已获取临沂市市非遗认证，凭借特的发酵身手与踏实的品性保险，在调味品商场占据贫瘠地位，年产量与销售额抓续攀升，展现出强劲的发展势头。
双味并秀 从作坊到当代车间的转化
屋子行谙“好菜需好油”的古训，既拜师“惟斋”老诚傅，又遍访民间制豉手，在雠校工艺的同期坚抓用小石磨榨取芝麻油。2024年，临沂市房沙沟小磨香油厂建筑。“别买现成香油，咱们专爱慢工出细活。”屋子行捻起刚出缸的豆豉，乌黑油亮的表皮在光下泛起金晕。
“机械榨油率，但温会伤香。”与八宝豆豉王人名的房沙沟香油，以国产质芝麻为原料，钢绞线严格战胜传统“水代法”工艺制作。这种古法身手猛进度保留了芝麻的养分与浓郁香气，使香油呈现出醇香绵柔的特仪态。
企业通过将传统工艺与当代科技相结，已从初的庭作坊发展为半当代化出产车间，在保遗留统可口的同期，达成了科学化、卫生化、绿环保的出产转型，荣获“闻东说念主认证”。每当油坊飘起油香，即是新批豆豉开启酿造的信号。农贸商场的主妇们惊喜发现：“这豆豉配米饭，能多吃两碗！”
薪火相传 老滋味拥抱新世代
创业36年来，屋子行坚抓“品性豆豉和香油两条腿步碾儿”，两企业酿成圆善产业链，居品远销寰宇。如今，他正蓄意开发低盐款豆豉，延续“纯货真价实”的甘心。望着自动化包装线，屋子行说：“老滋味不可变，但要让年青东说念主上它。”窗外，发往北京的货车正鸣笛开赴，这坛从嘉庆年间飘香于今的豆豉，正搭载着非遗身手与当代科技的双桨，在新期间连续发酵它的据说。
从明末清初的陶缸到半当代化车间，从庭作坊到寰宇商场，蒙源斋非遗身手的传承之路，恰是沂蒙老区乡村振兴的天真注脚。这不仅是味觉的传承，是文化自信的彰显——当传统工艺与当代科技再见，百衰老味便能在期间波涛中繁荣重生，飘香远。（通信员 庆龙 钟卫国 杨帆）
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